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如何滷出好吃及美味的”豆干．雞腳．花生．及其他東西”. 發問者： 丫丫 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2008-09-01 22:43:57
解決時間： 2008-09-07 13:53:55
解答贈點： 15 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 3 人評價.不好意思，有個問題想要請各位幫我解決．
我很喜歡吃滷的東西，但我自己滷又沒有像外面滷的感覺一樣，所以我想問幾個問題：
１．豆干有幾種滷法，要用什麼方法可以把豆干滷的很好吃？
（是要用加水滷還是不用加水滷）
２．雞腳要怎麼滷，才不會破．不會很黏手？
（因為每次滷都爛爛的）
３．有時會外面小吃館吃東西，都會吃到滷花生，那花生要
怎麼滷好吃？
４．有那些食材是可以放在一起滷，不會走味，那些食材是不
可以放在一起滷的．
希望能夠得到解答
謝謝 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 喵喵丫 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2008-09-02 20:44:56
[ 檢舉 ] .滷豆干 ：你先把豆干放冷凍一晚再來下來滷，會比較容易入味，
（豆干１斤，醬油半杯，冰糖１大匙，五香粉半小匙
（放小滷包也可以，蔥３根切段，蒜４粒，薑５片，
香油１大匙，干草２小片，水３杯）
雞 腳：雞腳先汆燙過，馬上放入冰水泡涼，再下去滷就不會滷起來爛爛的 （別滷太久了，滷到用牙籤插的進去然後熄火用悶的放涼即可。
滷花生：用水燙過，去除苦澀味，撈起放入冰鎮，再下去滷，
依樣用滷豆干的方法即可。
ＰＳ：菜頪的東西不要跟肉類一起滷，不然菜類的東西容易吸到肉的腥味！
2008-09-02 20:45:50 補充
^^" 忘了跟您說要再加1小匙的米酒增加香氣!!!!!
相關詞：
東西南北,什麼東西,寄東西,料理東西軍,賣東西,舌頭長東西,東西不見,東西刪不掉,品東西,自南自北自東西
東西,花生,不好意思,問題,方法,大匙,汆燙,醬油,干草,香油[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 謝謝你的提議，希望我能夠成功！＞＿＿＜ .發表你的評價
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.
001
回答者： gfgfgftyu6t53wertuygczds ( 實習生 5 級 )
擅長領域： 料理食譜 | 懷孕
回答時間： 2008-09-02 21:01:50
[ 檢舉 ]
..
滷汁燒烤麩
【做 法】
1.烤麩切一口大小塊狀；香菇泡軟後，去梗瀝乾；備用。
2.熱鍋，倒入2大匙油，放入薑片、辣椒段爆香，放入作法1的香菇炒香。
3.再加入作法1的烤麩、素肉臊滷汁燒煮。
4.最後加入所有調味料煮入味即可。
【材 料】
烤麩
200公克
香菇
8朵
薑片
15公克
辣椒段
15公克
素肉臊滷汁
150㏄
【調 味 料】
鹽
1/4小匙
香菇精
少許
素蠔油
1小匙
滷蛋、滷豆干
【做 法】
1.取一鍋水，將雞蛋放入鍋中煮15分後取出，泡入冷水中待涼，再去掉蛋殼並沖洗乾淨；豆干洗淨，備用。
2.將作法1的雞蛋與豆干一起放入滷湯中以小火滷30分鐘繼續浸泡在滷湯內，待涼後再取出會更入味。
香滷豬腳
【做 法】
1.豬腳去毛洗淨；蔥、辣椒分別洗淨切段備用。
2.鍋中以滾水蓋過豬腳汆燙2分鐘後撈出，馬上泡入冰水，並沖洗乾淨。
3.熱油鍋，轉小火將冰糖炒至呈褐色。
4.加入蔥段、辣椒段、薑片、八角炒香，倒入作法3的豬腳翻炒至上色後，再倒入紹興酒及醬油拌炒。
5.等炒出香味後加水煮滾，再倒入砂鍋以小火慢滷2小時即可。起鍋時可加點香菜增添風味。
【材 料】
豬腳
1隻
蔥
5根
辣椒
2根
薑片
5片
八角
3顆
冰糖
3大匙
紹興酒
100㏄
醬油
300㏄
水
2000㏄
【材 料】
雞蛋
6顆
豆干
12個
【調 味 料】
排骨滷湯
適量
1
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