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餅乾做法與為何做錯. 發問者： tin****** ( 初學者 5 級)
發問時間： 2011-03-08 14:21:06
解決時間： 2011-03-11 17:03:08
解答贈點： 41 ( 共有 18 人贊助 )
回答： 3 評論： 0 意見： 2
[ 檢舉 ]
網友正面評價
83%
.共有 6 人評價.我做餅乾一直失敗= =
到底要怎麼做!!
一般小餅乾就可以了~
還有
我做餅乾失敗原因在哪??
我用麵團+奶粉(3分之1)+糖(5分之1)+鹽巴(少許)
一起揉
然後壓扁 拿去烤
為啥麵粉味那麼重?
是哪裡做錯了嗎??
請ˇ告訴我答案
3Q˙ˇ˙
謝!!:) 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 賽諸葛BOSS ( 實習生 5 級 )
擅長領域： 歷史人物 | 料理食譜
回答時間： 2011-03-08 20:52:27
[ 檢舉 ] .奶油擠花餅乾 【材料】 1. 奶油 150g (室溫) 2. 酥油shortening 100g 3. 白砂糖 120g 4. 鹽 1/4 茶匙 teaspoon 5. 蛋 一個 (稍攪散) 6. 低粉cake flour 360g (過篩) 7. 香草精 少許 8. 牛奶 3大匙 9. 蔓越莓果醬(或其他果醬) 適量(變換口味及裝飾用) 【做法】 a. (1)+(2)拌勻加入(3)打至發=A (顏色稍白，感覺蓬鬆) b. A+(8)(4)(5)=B c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀攪拌.避免出筋) d. 用擠花袋裝C料.擠出餅樣在烤盤上 e. 可加蔓越莓果醬裝飾 190度C/375度F 烤12分鐘 (我用170度C約335度F...因為烤溫上不去) －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 酸奶油薄脆餅 材料: a 無鹽奶油 1小條 (1/2杯=113.5g. 室溫軟化) b 酸奶油 Sour cream 6大匙 c 赤砂糖 1/4杯(可再加少許鹽提味.約1/8小匙鹽. ) d 中筋麵粉 3/4杯(若麵糊太濕軟可再加一大匙) 做法: (烤箱預熱160度c) 1. a+b+c 稍攪拌數下混合均勻(要維持糖的顆粒. 因為糖有少許膨脹作用) 2. d加入(1). 稍微混合均勻. (不要攪太久) 3. 將擠花嘴套入擠花袋. 將麵糊裝入擠花袋.(我用wilton 47號擠花嘴). 在烤盤上擠成0.2~0.4公分厚的餅乾形狀. 間隔距離約1.5~2公分. (餅乾不太會膨脹) 4. 用150~160度c烤10~15分鐘, 時間視餅乾厚度自行調整, 烘烤期間掉轉烤盤方向一次. 讓餅乾上色均勻. 烤至餅乾邊緣有點金黃為止. 若有部分上色較快. 可於取出烤盤後再撿出未上色的餅乾稍微悶一下下. 5. 取出烤盤放網架上五分鐘. 再將餅乾取出放網架上. 待完全涼後放密封罐/袋收藏. KO註: * 剛取出烤盤時餅乾還不太硬..完全涼後才能確定餅乾是不是軟的. * 原先打算用湯匙舀. 及加進一顆醃肉用剩的蛋黃(欲增加酥感) 後來看了一下麵糊柔軟度. 已經蠻柔軟了.於是省略蛋黃. (今天溫度超過30度c. 奶油超軟) * 因為麵糊中有sourcream水份. 我想, 水份多的話, 麵糊要薄比較容易烘乾+餅乾薄的話麵糊厚度要平均比較方便控制烤時及烤溫, 所以後來改變主意, 用擠花袋擠. * 我做了三盤. 前兩盤的厚度大小烤溫烤時都與第三盤不同. 而且因為專心擠下一盤, 忘了看爐子.所以有部分燒焦了...照片中是第三盤的餅乾. 第三盤餅乾我是盯著它烤的. * 我做的是Tracy Poling 原始版的配方. (奶油較多). 我只是用我的方式及習慣步驟整型而已 (一般做餅乾不需溶化奶油. 所以我都不融. 融化奶油麵糊會較濕. ) 剛開始溫度較高較容易定型. 定型後即可調低一些烘熟至悶乾.... 烘烤的溫度和時間要看麵糊的厚度/直徑/烤溫做調整. (我試過用180度c, 150度c, 160度c) * 事先擠出來的麵糊可連同烤盤放冰箱. (表面紋路才不會模糊掉). 等下一盤烘好之前再取出. 取出上一盤之後將溫度再調高一些預熱之後再放下一盤. (溫度要回到正常或更高溫度. 不然冰的烤盤一進去會降溫過低不易定型). －－－－－－－－－－－－－－－－
參考資料
賽諸葛BOSS的智慧 相關詞：
餅乾食譜,餅乾夢工坊,手工餅乾,餅乾做法,餅乾老師星星糖,餅乾鏡,餅乾作法,巧克力餅乾,做餅乾,餅乾製作
餅乾,扁 ,cake flour,酸奶油 Sour cream,茶匙 teaspoon,奶油,shortening,溫度,烤箱預熱,中筋麵粉[ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 2 ) | 評論( 0 )
.發問者評價 感謝啊!!!
˙ˇ˙
謝囉!!^ ^
+>
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phibrainno21 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()
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