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韓國泡菜特色. 發問者： 小白 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2010-02-28 11:21:02
解決時間： 2010-03-06 11:33:11
解答贈點： 20 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 4 評論： 0 意見： 0
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 2 人評價.各位大哥哥大姐姐小弟弟小妹妹可以幫我解決問題嗎??
我們老師出了一樣功課
叫我們上網找韓國泡菜的特色
還要寫心得
如果可以的話順便加上圖片
所以我吸汪大家可以幫我的忙
最重要的是
我今天就要2月28日
感謝
增送20點 最佳解答網友票選.. 回答者： 小蛙蛙★夏娃☆ ( 初學者 3 級 )
回答時間： 2010-02-28 11:40:23
[ 檢舉 ] .
韓國泡菜（김치、Kimchi）為朝鮮民族的傳統發酵食品。泡菜是韓國最常見的一種菜，特點是辣，朝鮮人通常和米飯一起食用。
最常見的品種－大白菜泡菜
在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，把自製的辣醬混合蒜、乾蔥頭、洋蔥、辣椒、草菇乾、辣椒乾、梨磨粹及蘿蔔絲等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓，所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。
效能與營養
朝鮮泡菜味道鮮美，由於不經過加熱， 維生素保存完全，有蒜的香味，類似冬菜，非常可口。
泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。
泡菜還有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、消化系統癌症的預防也有效果。
泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用。
泡菜促進胃腸內的蛋白質分解，並使腸內微生物的分佈趨於正常化。
以上就醬~我圖也附上去了~
恩
......至於心得我無法回答sorry))心得你可能要自己想喔~~!
參考資料
自己+維基 相關詞：
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001
回答者： 郁心妹妹 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2010-02-28 11:29:38
[ 檢舉 ]
..韓國泡菜的特色在全世界很有名，代表著韓國烹調文化，是韓國餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品。中國也有泡菜，古代叫做“菹”。日本也有泡菜，叫做“新香”。中國和日本的泡菜是以大白菜和蘿蔔醃漬而成的。韓國泡菜的基本材料是一樣，但更有特色，加上辣椒後口味發生變化。辣椒有變味作用，所以縱使日本“新香”裡加上辣椒也不會變成韓國泡菜，甚至韓國泡菜裡的辣椒的味道除掉也不會變成中國的“菹”。韓國人任辰倭亂後引進了辣椒，韓國先祖利用它創造了世界食品上偉大而重大的韓國泡菜。
002
回答者： 冰雁 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2010-02-28 11:39:17
[ 檢舉 ]
..說到泡菜，幾乎都會想到韓國，而對韓國人來說，泡菜不只是飲食，也是韓國文化的代表，當然更是每餐不可或缺的必備料理。因為發酵出來的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方没有的。在西洋只有酸、甜、苦、辣、鹹五味，第六味發酵的味道大部分的西洋人體會不到。只有在舌頭上有感知功能的“味域”，才能有這種感受，西洋人没有發達的第六味的感知功能。“菹”、“新香”、“Pickle（西洋泡菜）”也缺乏這種味道。這要歸功於辣椒的主成分“Capsaisin”，它能預防泡菜的酸敗，起保持美味的作用。韓國過冬的泡菜像新鮮的蔬菜一樣又脆又爽口，咬的時候甚至有清脆的聲音。自17世紀辣椒傳到韓國後，韓國人就開始利用辣椒來醃漬泡菜，至今成為韓國泡菜中不可或缺的主角之一，韓國辣椒粉鮮紅的色彩與獨特的辣味，也成為韓國泡菜的特色代表。
韓國泡菜 -- 其特色為酸. 香. 辣，須經過天然的發酵及熟成，
韓國泡菜特色之一也就是加了魚露.
http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2216/2004/11/24/110126656367425.shtml
希望這些資訊能幫到妳 參考資料：
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003
回答者： doc ( 大師 3 級 )
擅長領域： 一般疾病 | 臉部保養
回答時間： 2010-02-28 11:47:15
[ 檢舉 ]
..
韓國泡菜製作的習慣是緊緊結合著當地的氣候與風土而有著不同的做法。韓國是一個長型的半島，南北的溫差很大，因此泡菜在發酵及熟成的速度有很大的差異，也因此，泡菜的種類隨著地方的不同，而有著當地不同的特色。北部地方的黃海道、平安道、咸鏡道等地方，冬天非常的嚴寒，泡菜發酵的速度比較慢，所以當地泡菜以漬汁較多、藥念種類較少、味道較清淡的白色泡菜及水漬泡菜為主。而南部地方的全羅道、慶尚道、濟州道等地方，氣候暖和，比較容易發酵，因此以鹽分較多、醃鹹魚的汁液等材料使用較為頻繁。此外，藥念的使用也比北方的泡菜來得多，口味比較濃郁且辛辣。中部地方的漢城、京畿道、江原道、忠清道等地方，口味就比較適中。像加了很多材料如蘿蔔絲及海鮮類等的豪華泡菜，味道就比較清淡。
現在的韓國超市內，其實有很多現成的泡菜，可是不管時代如何的變遷，家庭的傳統口味還是無法取代的。
一提起泡菜，人們總是會在腦海裡先浮起紅色辣椒的印象。其實，最初泡菜並非是鮮紅色的。
古時候，由於要將蔬菜儲藏起來，所以發明了用鹽醃漬的方法，而有了「泡菜」的吃法。這是調和了中國、韓國、日本和其它各國的儲藏方法進而變遷、沿革過來的蔬菜保存法。
聽說，在韓國的三國時代（高句麗、百濟、新羅），就已經相當盛行各種發酵食品。其實泡菜的演變是從用鹽來保存蔬菜的時代漸漸的進步到經過發酵後而成的醃潰物。在十四世紀末朝鮮時代初期，已經開始使用鹽、醬油、醋、米粉、穀物、酒糟、辛香料等調味料來發酵各種泡菜。因此，泡菜用鹽醃漬後的狀態稱之為「沈菜」（chin che），隨著時代的經過，慢慢地演變為「泡菜」（kimchi）。
到了十六世紀，辣椒開始傳入韓國。因為當時的胡椒是一種昂貴的料理材料，所以容易種植的辣椒便漸漸開始取代了胡椒，到了十八世紀，就連製作泡菜也開始使用了辣椒。就是這個時期，從白色泡菜到紅色泡菜有著相當大的變化。
參考資料：
http://tw.myblog.yahoo.com/dedeyouyou-mamababa/article?mid=9889&prev=9958&next=9861 1
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